炒全鸭

来源:免费注册即送体验金  作者:开户送彩金可提现  发表时间:2018-06-13 17:58

炒全鸭的做法详细介绍

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炒全鸭的简介及特色

此菜红白绿相间;嫩、脆、软兼有。滋味清鲜,紧汁抱芡,爽口不腻,是鸭菜中的佼佼者。 腾讯分分彩技巧
分类标签:京菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱清热去火食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺熟炒
食材明细
鸭掌150克鸭肫60克
鸭舌80克鸭心60克
鸭翅100克鸭肝60克
鸭胰60克鸭肉50克
淀粉(蚕豆)5克青蒜5克
30克10克
小葱5克葱油50克
酱油10克鸭油30克
黄酒15克味精3克

炒全鸭的做法详细步骤腾讯分分彩后三技巧

1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起,调成芡汁;
2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下,迅速捞出;
3. 将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成热,放入鸭掌等8种原料过油,立即倒入漏勺里,沥去油;
4. 把炒锅再放在旺火上,倒入葱姜油烧热,下入已过油的原料,烹入芡汁,淋上葱姜油10克即成。

炒全鸭的做法小贴士

制作要诀:
烹制此菜使用兑汁芡,淋汁前须将汁芡调匀,利用晃勺或小颠翻的方法,从原料四边浇入。这样,芡汁易于成熟,并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收,保持菜肴外焦里嫩,色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内,汁芡不易成熟,糊化不均,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味,而且部分原料易于回软。从四周浇入,这些现象皆无。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道
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